◎酸化型（不飽和油）

生物系　植物系　　紅花油　菜種油　ごま油　大豆油　コーン油
　　　　動物系　　魚油　　鯨油

鉱物系　なし

特徴　　酸化しやすい　黄変する　落ちにくい　腐敗臭


◎非酸化型（飽和油）

生物系　植物系　　オリーブ油　ココナツ油
　　　　動物系　　ラード　バター　

鉱物系　石油系　　エンジンオイル　グリース　ワックス

特徴　　酸化しにくい　黄変しない　落ちやすい　臭い変化なし

例えば
　中華料理のシミ→ゴマ油→落ちにくい
　イタリア料理のシミ→オリーブ油→落ちやすい